Οι chefs, οι μάγειρες Α’ και οι μπάρμαν εξασφαλίζουν τις υψηλότερες καθαρές αποδοχές στα νησιά φέτος το καλοκαίρι, με τους μισθούς τους να καταγράφουν κατακόρυφη άνοδο λόγω της πρωτοφανούς έλλειψης εξειδικευμένου προσωπικού που αντιμετωπίζει ο τουριστικός κλάδος. Οι εργοδότες σε δημοφιλείς προορισμούς, προκειμένου να καλύψουν τα κενά στις κουζίνες και στα μπαρ των ξενοδοχείων και των resorts, προσφέρουν πακέτα που ξεπερνούν κατά πολύ τα όρια των συλλογικών συμβάσεων, περιλαμβάνοντας συχνά δωρεάν διαμονή και διατροφή.
Οι ειδικότητες με το ισχυρότερο διαπραγματευτικό πλεονέκτημα
Η τουριστική αγορά εργασίας κινείται με τους κανόνες της προσφοράς και της ζήτησης. Η απροθυμία πολλών εργαζομένων να μεταβούν στα νησιά με τις περσινές χαμηλές αμοιβές ανάγκασε τις επιχειρήσεις να αναπροσαρμόσουν τα δεδομένα τους, με αποτέλεσμα συγκεκριμένες ειδικότητες να βγαίνουν εξαιρετικά κερδισμένες.
Chefs και Μάγειρες Α’
Η καρδιά κάθε επισιτιστικής επιχείρησης. Η έλλειψη έμπειρων επαγγελματιών έχει οδηγήσει σε ένα μπαράζ προσφορών, με τις καθαρές μηνιαίες αποδοχές για έναν έμπειρο Μάγειρα Α’ να ξεκινούν από υψηλά επίπεδα και να αυξάνονται ανάλογα με τις απαιτήσεις του μενού.
Μπάρμαν και Mixologists
Η νυχτερινή ζωή και τα beach bars των νησιών στηρίζονται σε αυτούς. Η γνώση σύγχρονων τεχνικών, η δημιουργία signature κοκτέιλ και η ταχύτητα εξυπηρέτησης αμείβονται πλέον αδρά, με τα φιλοδωρήματα (tips) να διπλασιάζουν πολλές φορές το βασικό καθαρό εισόδημα.
Maitre και Υπεύθυνοι Σάλας
Τα στελέχη που μπορούν να διοικήσουν μια ομάδα σερβιτόρων και να διασφαλίσουν την ομαλή λειτουργία ενός luxury εστιατορίου είναι δυσεύρετα. Η ικανότητα διαχείρισης κρίσεων και η άψογη εξυπηρέτηση πελατών τούς τοποθετούν ψηλά στη λίστα των αμοιβών.
Σερβιτόροι (σε high-end καταλύματα)
Αν και ο βασικός μισθός ορίζεται από τη σύμβαση, οι σερβιτόροι που εργάζονται σε κορυφαία resorts ή premium εστιατόρια της Μυκόνου, της Σαντορίνης και της Ρόδου επιτυγχάνουν πολύ υψηλά συνολικά έσοδα λόγω των υψηλών ποσοστών και των tips.
Ρεσεψιονίστ (με γνώση πολλών ξένων γλωσσών)
Η πρώτη εικόνα του ξενοδοχείου. Οι υπάλληλοι υποδοχής που μιλούν άπταιστα τρεις ή περισσότερες γλώσσες και έχουν εμπειρία σε διεθνή συστήματα κρατήσεων βλέπουν τις αποδοχές τους να ενισχύονται σημαντικά.
| Ειδικότητα στον τουρισμό | Μέσος καθαρός μηνιαίος μισθός (Νησιά) | Πρόσθετες παροχές (SOS) |
| Chef / Head Chef | 3.200€ – 4.500€ | Διαμονή, διατροφή, bonus επίτευξης στόχων |
| Μάγειρας Α’ | 2.200€ – 2.800€ | Διαμονή, διατροφή, πλήρης ασφάλιση |
| Μπάρμαν / Mixologist | 1.800€ – 2.400€ | Διαμονή, διατροφή + Υψηλά tips |
| Maitre / Restaurant Manager | 2.000€ – 2.600€ | Διαμονή, εταιρικό κινητό, bonus |
| Ρεσεψιονίστ (Multilingual) | 1.400€ – 1.800€ | Διαμονή, συνεχή σεμινάρια |
Τι πρέπει να προσέξετε πριν υπογράψετε τη σύμβαση
Οι υψηλοί μισθοί δεν πρέπει να θολώνουν την κρίση των εργαζομένων. Πριν ξεκινήσετε τη σεζόν, είναι απαραίτητο να ξεκαθαρίσετε τους όρους της συνεργασίας σας για να αποφύγετε δυσάρεστες εκπλήξεις.
- Συνθήκες διαμονής: Ζητήστε να μάθετε εκ των προτέρων πού θα μείνετε. Πολλές φορές η υποσχόμενη «διαμονή» αφορά συγκατοίκηση πολλών ατόμων σε ακατάλληλα δωμάτια.
- Ωράριο εργασίας: Διευκρινίστε αν ο μισθός αφορά το κλασικό 8ωρο ή αν περιλαμβάνει σπαστό ωράριο και υπερωρίες. Όλα πρέπει να αναγράφονται στη σύμβαση.
- Ρεπό: Η νομοθεσία προβλέπει ημέρες ανάπαυσης. Βεβαιωθείτε ότι η επιχείρηση τηρεί τα ρεπό ή ότι, σε αντίθετη περίπτωση, οι επιπλέον ημέρες εργασίας θα πληρώνονται με τις νόμιμες προσαυξήσεις.
- Ψηφιακή Κάρτα Εργασίας: Από φέτος οι έλεγχοι στα νησιά είναι σαρωτικοί. Το ορθό χτύπημα της κάρτας κατά την είσοδο και την έξοδο είναι ο μόνος τρόπος να κατοχυρώσετε τα ένσημα και τις υπερωρίες σας.
Συχνές ερωτήσεις
Είναι νόμιμο να μου κρατάει ο εργοδότης χρήματα από τον μισθό για τη διαμονή;
Όχι, αν κατά τη διαπραγμάτευση έχει συμφωνηθεί ότι η διαμονή παρέχεται δωρεάν ως έξτρα παροχή, ο εργοδότης δεν μπορεί να προβεί σε καμία αυθαίρετη μείωση του συμφωνηθέντος καθαρού μισθού για έξοδα στέγασης ή ρεύματος.
Τι ισχύει για την ασφάλιση των τουριστικών υπαλλήλων στα νησιά;
Η ασφάλιση είναι υποχρεωτική για όλες τις ημέρες και ώρες εργασίας. Τα ένσημα πρέπει να ανταποκρίνονται στην πραγματική ειδικότητα και στο ωράριο που αποτυπώνει η Ψηφιακή Κάρτα Εργασίας, καθώς οι διασταυρώσεις του ΣΕΠΕ είναι πλέον καθημερινές.
Πώς φορολογούνται τα tips που παίρνουν οι σερβιτόροι και οι μπάρμαν;
Τα φιλοδωρήματα που δίνονται μέσω POS θεωρούνται πλέον μέρος των τακτικών αποδοχών και υπόκεινται σε φορολογία, ωστόσο ισχύει ένα αφορολόγητο όριο έως 300€ τον μήνα για τους εργαζόμενους στην εστίαση, προκειμένου να προστατευτεί ένα μέρος αυτού του πρόσθετου εισοδήματος.
