Οι εξειδικευμένοι μάγειρες (Chef και Sou Chef), οι έμπειροι ρεσεψιονίστ με γνώση ξένων γλωσσών και οι διευθυντές ξενοδοχειακών μονάδων καταγράφουν τη μεγαλύτερη αύξηση αποδοχών στην αγορά εργασίας του τουρισμού για το 2026, καθώς οι εργοδότες αναγκάζονται να προσφέρουν μισθούς έως και 30% πάνω από τα όρια των συλλογικών συμβάσεων προκειμένου να καλύψουν τα τεράστια κενά.
Η φετινή τουριστική σεζόν ξεκίνησε με ένα ιστορικό ρεκόρ ελλείψεων που αγγίζει τις 90.000 κενές θέσεις εργασίας σε όλη την Ελλάδα. Αυτή η δυσαναλογία προσφοράς και ζήτησης έχει αλλάξει ριζικά τις ισορροπίες στις διαπραγματεύσεις, μετατρέποντας το «κυνήγι» του κατάλληλου υπαλλήλου σε έναν πραγματικό πόλεμο προσφορών, με κερδισμένους όσους διαθέτουν εξειδίκευση και προϋπηρεσία.
Ποιες ειδικότητες οδηγούν την κούρσα των αυξήσεων
Η ανάγκη για ποιοτική εξυπηρέτηση και η ταυτόχρονη άρνηση χιλιάδων έμπειρων εργαζομένων να επιστρέψουν στον κλάδο με χαμηλές αμοιβές, υποχρέωσε τις επιχειρήσεις (κυρίως τις 4άστερες και 5άστερες μονάδες) να βάλουν βαθιά το χέρι στην τσέπη.
Πέρα από τις ατομικές συμφωνίες «over table», από την 1η Ιουνίου 2026 τέθηκε σε ισχύ και η νέα οριζόντια αύξηση 2% στους βασικούς μισθούς των ξενοδοχοϋπαλλήλων, καθώς το ποσοστό των εργοδοτικών εισφορών που προοριζόταν για το Επαγγελματικό Ταμείο μετακυλίστηκε τελικά στους βασικούς μισθούς.
Στον πίνακα που ακολουθεί αποτυπώνονται οι πραγματικές μέσες μηνιαίες αποδοχές που καταγράφονται στην αγορά αυτή τη στιγμή, σε σύγκριση με τα επίσημα κατώτατα όρια της Συλλογικής Σύμβασης Εργασίας (ΣΣΕ) ανά κατηγορία:
| Ειδικότητα / Κατηγορία | Βασικός Μισθός ΣΣΕ (Με την αύξηση Ιουνίου 2026) | Πραγματικός Μέσος Μισθός στην Αγορά (Λόγω ελλείψεων) | Ποσοστό Πραγματικής Αυξητικής Τάσης |
| Α’ Κατηγορία (Maitre, Chef, Προϊστάμενοι Υποδοχής) | 1.050,00 € | 1.600 € – 2.500 € | +35% έως +60% |
| Β’ Κατηγορία (Sou Chef, Μπάρμαν, Βοηθοί Υποδοχής) | 1.030,00 € | 1.300 € – 1.800 € | +25% έως +45% |
| Γ’ Κατηγορία (Σερβιτόροι, Βοηθοί Μπάρμαν, Καμαριέρες) | 1.009,00 € | 1.150 € – 1.400 € | +15% έως +30% |
| Δ’ Κατηγορία (Λαντζέρηδες, Καθαριστές, Νυχτοφύλακες) | 989,40 € | 1.050 € – 1.200 € | +10% έως +15% |
Τα SOS κριτήρια που εκτοξεύουν τις αποδοχές
Δεν λαμβάνουν όλοι οι εργαζόμενοι τις ίδιες γενναιόδωρες προσφορές. Οι ξενοδόχοι και οι επιχειρηματίες της εστίασης φιλτράρουν αυστηρά το προσωπικό στο οποίο δίνουν τα υψηλά bonus. Οι βασικές προϋποθέσεις για να διεκδικήσει κάποιος μισθό άνω του μετρίου είναι:
- Αποδεδειγμένη προϋπηρεσία τουλάχιστον 3 ετών σε αντίστοιχη θέση σε τουριστικό προορισμό υψηλής ζήτησης (π.χ. Μύκονος, Σαντορίνη, Ρόδος, Κρήτη).
- Πιστοποιημένη γνώση ξένων γλωσσών για τις θέσεις πρώτης γραμμής (υποδοχή, guest relations, service), με τα γερμανικά, τα γαλλικά και τα αραβικά να δίνουν επιπλέον προβάδισμα πέρα από τα αγγλικά.
- Εξειδικευμένα πτυχία ή πιστοποιήσεις (π.χ. σχολές τουριστικών επαγγελμάτων, σχολές μαγειρικής Master, πιστοποιήσεις Sommelier).
- Συστάσεις από προηγούμενους εργοδότες που επιβεβαιώνουν την αντοχή σε συνθήκες υψηλής πίεσης και το επαγγελματικό ήθος.
Οι έξτρα παροχές που μπαίνουν στο τραπέζι
Οι αυξήσεις στους καθαρούς μισθούς δεν είναι το μοναδικό όπλο στη φαρέτρα των εργοδοτών. Για να κρατήσουν το προσωπικό τους καθ’ όλη τη διάρκεια της σεζόν και να αποφύγουν το φαινόμενο των «αιφνίδιων παραιτήσεων» στα μέσα Ιουλίου, προσφέρουν ένα ενισχυμένο πακέτο παροχών.
Στις περισσότερες αγγελίες πλέον, η εξασφάλιση ποιοτικής διαμονής (σε αξιοπρεπή δωμάτια και όχι σε αποθήκες ή κοντέινερ) και η πλήρης διατροφή θεωρούνται δεδομένες. Παράλληλα, θεσπίζονται Bonus επίτευξης στόχων (Target Bonus) στο τέλος της σεζόν, τα οποία ισούνται συνήθως με έναν έως δύο επιπλέον μισθούς, εφόσον ο εργαζόμενος ολοκληρώσει το συμβόλαιό του χωρίς προβλήματα.
Συχνές ερωτήσεις
Ποιες περιοχές της Ελλάδας προσφέρουν τους υψηλότερους μισθούς φέτος;
Οι μεγαλύτερες αυξήσεις εντοπίζονται στις Κυκλάδες, στα Επτάνησα και στη Νότια Κρήτη, όπου οι ανάγκες σε μεγάλες ξενοδοχειακές μονάδες 5 αστέρων είναι τεράστιες και η τοπική αγορά εργασίας δεν μπορεί να τις καλύψει.
Ισχύει η αύξηση του 2% και για όσους παίρνουν ήδη μεγαλύτερο μισθό;
Η αύξηση 2% που εφαρμόζεται από την 1η Ιουνίου 2026 αφορά τους βασικούς μισθούς της Συλλογικής Σύμβασης. Αν ο μισθός που έχετε συμφωνήσει είναι ήδη ανώτερος από τα όρια της ΣΣΕ, η εφαρμογή της αύξησης εξαρτάται από τους όρους του ατομικού σας συμβολαίου.
Τι γίνεται με τα ρεπό και τις υπερωρίες στις τουριστικές περιοχές;
Λόγω των μεγάλων ελλείψεων προσωπικού, η τάση για εργασία χωρίς ρεπό παραμένει. Ωστόσο, η νομοθεσία και οι έλεγχοι της Επιθεώρησης Εργασίας έχουν ενταθεί, με αποτέλεσμα οι περισσότερες επιχειρήσεις να επιλέγουν πλέον να πληρώνουν τις υπερωρίες και τα ένσημα των έξτρα ημερών, αντί να κινδυνεύουν με βαριά πρόστιμα.
