Οι ειδικότητες των μαγείρων (chefs και Α’ βοηθών), των υπαλλήλων υποδοχής (receptionists) και των καμαριέρων καταγράφουν τη μεγαλύτερη αύξηση αποδοχών στην ελληνική αγορά εργασίας για την τρέχουσα τουριστική περίοδο, καθώς οι εργοδότες αναπροσαρμόζουν προς τα πάνω τα μισθολογικά κλιμάκια προκειμένου να καλύψουν τα μεγάλα κενά σε προσωπικό. Η έλλειψη εξειδικευμένων εργαζομένων έχει αναγκάσει τις ξενοδοχειακές επιχειρήσεις και τα συγκροτήματα εστίασης να προσφέρουν αμοιβές σημαντικά υψηλότερες από τις κατώτατες συλλογικές συμβάσεις εργασίας.
Οι αυξήσεις ανά ειδικότητα
Η πίεση για την εύρεση προσωπικού έχει οδηγήσει σε διψήφια ποσοστά αυξήσεων στις καθαρές μηνιαίες αποδοχές, ιδιαίτερα σε προορισμούς υψηλής ζήτησης όπως οι Κυκλάδες, τα Επτάνησα και η Κρήτη.
| Ειδικότητα στον τουρισμό | Μέσος καθαρός μηνιαίος μισθός (2026) | Ποσοστό αύξησης έναντι του παρελθόντος | Πρόσθετες παροχές σε ισχύ |
| Μάγειρες (Α’ και Β’) | 1.800 – 2.600 ευρώ | 15% – 20% | Διαμονή, διατροφή & bonus στόχων |
| Υπάλληλοι υποδοχής | 1.200 – 1.600 ευρώ | 12% – 15% | Διαμονή & εκπαίδευση |
| Καμαριέρες | 1.100 – 1.400 ευρώ | 10% – 12% | Διαμονή & extra αποζημίωση υπερωριών |
| Σερβιτόροι / Barista | 1.200 – 1.500 ευρώ | 8% – 10% | Διαμονή & πλήρης διατήρηση φιλοδωρημάτων |
| Στελέχη Spa / Spa Therapists | 1.300 – 1.700 ευρώ | 10% | Ποσοστά επί των πωλήσεων υπηρεσιών |
Οι λόγοι πίσω από την εκτόξευση των αμοιβών
Η διαμόρφωση των νέων μισθολογικών δεδομένων δεν είναι τυχαία, αλλά προκύπτει από μια σειρά δομικών αλλαγών στην εγχώρια αγορά εργασίας.
- Η μετανάστευση έμπειρου προσωπικού προς άλλες ευρωπαϊκές χώρες (όπως η Κύπρος, η Ισπανία και η Ιταλία) όπου οι συνθήκες εργασίας και οι αμοιβές ήταν παραδοσιακά υψηλότερες.
- Η απροθυμία των νέων εργαζομένων να απασχοληθούν σε συνθήκες έντονης πίεσης χωρίς τη διασφάλιση αξιοπρεπούς στέγασης στις νησιωτικές περιοχές.
- Η ραγδαία επέκταση των πολυτελών ξενοδοχειακών μονάδων (5 αστέρων) και των resorts, τα οποία απαιτούν υψηλό επίπεδο υπηρεσιών και είναι διατεθειμένα να πληρώσουν το ανάλογο αντίτιμο για να το εξασφαλίσουν.
Κριτήρια που διαμορφώνουν το τελικό πακέτο
Οι αναγραφόμενοι μισθοί αποτελούν τη βάση, όμως η τελική συμφωνία μεταξύ εργοδότη και εργαζομένου επηρεάζεται από συγκεκριμένους παράγοντες.
- Η αποδεδειγμένη προϋπηρεσία και οι συστατικές επιστολές από προηγούμενους εργοδότες του κλάδου.
- Το επίπεδο γνώσης ξένων γλωσσών, με έμφαση σε λιγότερο κοινές γλώσσες όπως τα αραβικά, τα κινεζικά ή τα γαλλικά για ξενοδοχεία πολυτελείας.
- Η ποιότητα και η τοποθεσία του καταλύματος που προσφέρεται για τη διαμονή του προσωπικού, καθώς η εξασφάλιση ποιοτικής στέγης ισοδυναμεί πλέον με έμμεση αύξηση μισθού κατά εκατοντάδες ευρώ.
Συχνές ερωτήσεις
Ισχύει η τοπική συλλογική σύμβαση εργασίας ή οι μισθοί είναι ελεύθεροι;
Οι συλλογικές συμβάσεις εργασίας ορίζουν τα κατώτατα νόμιμα όρια. Λόγω των τεράστιων ελλείψεων, οι περισσότερες προσλήψεις γίνονται με ατομικές συμβάσεις που προβλέπουν αποδοχές κατά πολύ υψηλότερες από τα όρια των συλλογικών συμβάσεων.
Ποιες περιοχές προσφέρουν τα υψηλότερα μεροκάματα φέτος;
Η Μύκονος, η Σαντορίνη, η Paros και η Κέρκυρα παραμένουν στην κορυφή των αμοιβών, καθώς εκεί καταγράφονται και οι μεγαλύτερες δυσκολίες στην εύρεση προσωπικού λόγω του κόστους διαβίωσης και της έλλειψης διαθέσιμων κατοικιών για τους εργαζόμενους.
Τα φιλοδωρήματα φορολογούνται ή περιλαμβάνονται στον βασικό μισθό;
Τα φιλοδωρήματα (tips) αποτελούν πρόσθετη αμοιβή που εισπράττεται απευθείας από τον πελάτη και, βάσει νόμου, ανήκουν αποκλειστικά στο προσωπικό. Δεν μπορούν να συμψηφιστούν με τον συμφωνηθέντα μισθό, ενώ οι ηλεκτρονικές πληρωμές μέσω POS έχουν ξεκαθαρίσει το τοπίο της κατανομής τους.
Τι γίνεται αν ο εργοδότης δεν τηρήσει τη συμφωνία για το ρεπό;
Κάθε ώρα ή ημέρα εργασίας πέραν του συμφωνημένου ωραρίου πρέπει να καταγράφεται στο ψηφιακό σύστημα Εργάνη μέσω της Ψηφιακής Κάρτας Εργασίας. Η μη παροχή ρεπό ή η μη αποζημίωση της υπεργασίας επιφέρει αυστηρά διοικητικά πρόστιμα σε περίπτωση ελέγχου από την Επιθεώρηση Εργασίας.
