Οι μάγειρες (ιδιαίτερα οι σεφ και οι μάγειρες Α’), οι εξειδικευμένοι μπάρμαν, οι υπάλληλοι υποδοχής (receptionists) και οι καμαριέρες αποτελούν τις ειδικότητες που καταγράφουν τη μεγαλύτερη αύξηση αποδοχών φέτος, καθώς οι ελλιπείς δηλώσεις ενδιαφέροντος έχουν αφήσει πάνω από 90.000 κενές θέσεις εργασίας στα ξενοδοχεία και τα επισιτιστικά καταστήματα.
Με τη θερινή σεζόν του 2026 να βρίσκεται σε πλήρη εξέλιξη, η αδυναμία των επιχειρήσεων να βρουν προσωπικό ανατρέπει τα δεδομένα των αμοιβών. Οι εργοδότες αναγκάζονται να προσφέρουν αποδοχές αισθητά υψηλότερες από τα κατώτατα όρια των κλαδικών συμβάσεων, προκειμένου να προσελκύσουν εργαζόμενους, ενώ την ίδια στιγμή οι πρόσφατες αναπροσαρμογές στις Συλλογικές Συμβάσεις Εργασίας (ΣΣΕ) κλειδώνουν νέες αυξήσεις για το σύνολο του κλάδου.
Οι 3 ειδικότητες που οδηγούν την κούρσα των αυξήσεων
1. Μάγειρες και προσωπικό κουζίνας
Η έλλειψη σε εξειδικευμένους μάγειρες έχει χτυπήσει «κόκκινο». Σύμφωνα με τη νέα τροποποιητική κλαδική σύμβαση για τα τουριστικά και επισιτιστικά καταστήματα, ο βασικός μισθός για έναν αρχιμάγειρα έχει διαμορφωθεί στα 1.100 ευρώ, ενώ για τον μάγειρα Α’ στα 950 ευρώ ως εκκίνηση. Ωστόσο, στην πράξη και λόγω της τεράστιας ζήτησης, οι πραγματικές αμοιβές στην αγορά για έναν έμπειρο μάγειρα Α’ σε τουριστικά νησιά ξεκινούν φέτος από τα 1.800 ευρώ και μπορούν να ξεπεράσουν τα 2.500 ευρώ καθαρά, με εξασφαλισμένη διαμονή και διατροφή.
2. Υπάλληλοι υποδοχής και Hostesses
Οι υπάλληλοι υποδοχής (receptionists) και οι hostesses εστιατορίων –που εντάχθηκαν και επίσημα με ξεχωριστά μισθολογικά κλιμάκια στις πρόσφατες συμβάσεις– βλέπουν τις μετοχές τους να ανεβαίνουν. Η ανάγκη για προσωπικό με άριστη γνώση ξένων γλωσσών και ψηφιακών συστημάτων διαχείρισης κρατήσεων έχει αναγκάσει τα ξενοδοχεία 4 και 5 αστέρων να προσφέρουν bonus έναρξης σεζόν και μισθούς που ξεπερνούν κατά 20% έως 30% τα προβλεπόμενα ελάχιστα όρια.
3. Καμαριέρες και προσωπικό καθαριότητας
Πρόκειται για την ειδικότητα με τον μεγαλύτερο όγκο ελλείψεων σε πανελλαδικό επίπεδο. Παρά το γεγονός ότι ανήκουν στις χαμηλότερες μισθολογικές κατηγορίες της ΣΣΕ, οι καμαριέρες αποτελούν τη «ραχοκοκαλιά» των καταλυμάτων. Φέτος, προκειμένου να μην μείνουν κλειστά δωμάτια, πολλοί ξενοδόχοι προσφέρουν επιπλέον αμοιβή ανά δωμάτιο (bonus παραγωγικότητας) ή σταθερούς καθαρούς μισθούς που αγγίζουν τα 1.200 με 1.400 ευρώ, μέγεθος πρωτοφανές για τη συγκεκριμένη θέση τα προηγούμενα χρόνια.
Τα νέα νόμιμα κατώτατα όρια ανά κατηγορία
Με βάση την πρόσφατη απόφαση της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Εργαζομένων στον Επισιτισμό-Τουρισμό (ΠΟΕΕΤ), από την 1η Ιουνίου 2026 εφαρμόζεται αυτόματη αύξηση 2% στους βασικούς μισθούς των ξενοδοχοϋπαλλήλων (λόγω μετακύλισης των εισφορών του επαγγελματικού ταμείου). Ο παρακάτω πίνακας αποτυπώνει τα νέα νόμιμα κατώτατα όρια, χωρίς να υπολογίζονται τα επιδόματα προϋπηρεσίας, γάμου ή ανθυγιεινής εργασίας:
| Κατηγορία ΣΣΕ | Ενδεικτικές ειδικότητες | Νέος βασικός μισθός 2026 (€) | Πραγματικός μισθός αγοράς λόγω ελλείψεων (€) |
| Α’ Κατηγορία | Ρεσεψιονίστ, Maitre, Μπάρμαν, Καπετάνιοι | 1.050,00 | 1.300 – 1.800+ |
| Β’ Κατηγορία | Καμαριέρες, Προϊστάμενοι, Βοηθοί υποδοχής | 1.030,00 | 1.200 – 1.500 |
| Γ’ Κατηγορία | Βοηθοί μπάρμαν, Θυρωροί | 1.009,00 | 1.100 – 1.300 |
| Δ’ Κατηγορία | Λαντζέρηδες, Καθαριστές, Προσωπικό γενικών καθηκόντων | 989,40 | 1.050 – 1.200 |
Τα πρόσθετα SOS προνόμια που διεκδικούν οι εργαζόμενοι
Η αύξηση του καθαρού μισθού δεν είναι το μοναδικό όπλο στη μάχη για την προσέλκυση προσωπικού. Οι εργαζόμενοι φέτος εμφανίζονται πολύ πιο επιλεκτικοί, διεκδικώντας συγκεκριμένες παροχές πριν υπογράψουν τη σύμβασή τους:
- Αξιοπρεπής διαμονή: Αποτελεί πλέον το πρώτο κριτήριο επιλογής. Οι εργαζόμενοι απορρίπτουν θέσεις που προσφέρουν διαμονή σε κοντέινερ ή συγκατοίκηση πολλών ατόμων σε λίγα τετραγωνικά.
- Πληρωμή των υπερωριών: Με την επέκταση των ελέγχων και τη χρήση της Ψηφιακής Κάρτας Εργασίας, η απαίτηση για ρεπό και η καταγραφή κάθε επιπλέον ώρας εργασίας είναι αδιαπραγμάτευτη.
- Bonus ολοκλήρωσης σεζόν (Completion Bonus): Για να εξασφαλίσουν ότι το προσωπικό δεν θα αποχωρήσει στα μέσα Αυγούστου, οι εργοδότες θεσπίζουν bonus που ισούται με έναν επιπλέον μισθό, το οποίο καταβάλλεται τον Οκτώβριο.
Συχνές ερωτήσεις
Ισχύουν οι αυξήσεις των συλλογικών συμβάσεων για όσους αμείβονται με υψηλότερο μισθό;
Όχι, οι αυξήσεις των κλαδικών συμβάσεων (όπως το πρόσφατο 2%) αφορούν αποκλειστικά τα κατώτατα νόμιμα όρια. Εάν ο συμφωνημένος μισθός σας είναι ήδη υψηλότερος από το όριο της κατηγορίας σας (π.χ. παίρνετε 1.500 ευρώ ενώ ο βασικός είναι 1.050), ο εργοδότης δεν υποχρεούται να σας δώσει επιπλέον αύξηση, εκτός αν αυτό προβλέπεται στην ατομική σας σύμβαση.
Τι ισχύει φέτος για τα φιλοδωρήματα (tips) μέσω POS;
Με βάση το ισχύον φορολογικό πλαίσιο, τα φιλοδωρήματα που εισπράττονται μέσω ηλεκτρονικών συναλλαγών θεωρούνται μέρος των τακτικών αποδοχών και υπόκεινται σε εισφορές και φόρο, εκτός εάν η επιχείρηση αποδείξει ότι διανέμονται αυτούσια στο προσωπικό, όπου ισχύει αφορολόγητο όριο έως ένα συγκεκριμένο ποσό ανά μήνα.
Μπορεί ένα ξενοδοχείο να αποκλίνει από τους μισθούς της κλαδικής σύμβασης;
Όχι, εφόσον η Κλαδική Συλλογική Σύμβαση Εργασίας έχει κηρυχθεί γενικώς υποχρεωτική από το Υπουργείο Εργασίας, καμία επιχείρηση του κλάδου στην Ελλάδα δεν μπορεί να προσφέρει μισθό χαμηλότερο από τα ορισμένα όρια, ακόμη κι αν ο εργαζόμενος υπογράψει ατομική σύμβαση με χαμηλότερες αποδοχές. Μια τέτοια συμφωνία θεωρείται αυτόματα άκυρη.
